冷泡，還是冰滴！？
© Clive Coffee
近來許多咖啡館常會有「冷泡」咖啡這品項。不過如中文字面的解釋應是以「冷水浸泡」的意思，就如同國人夏季最愛的冷泡茶作法才是，可是不知為何目前冷泡咖啡卻與「冰滴」咖啡混為一談了！
「冰滴」（荷蘭滴）咖啡傳統是以Dutch Drip Coffee稱之，也常以Cold Drip Coffee來表示，但近年因為第三波咖啡浪潮所帶動中淺焙咖啡的關係，使得「冰滴」器材重新受到青睞，可是卻多把Cold Drip叫成「Cold Brew」了。其實字面來看或許感受沒那麼深刻，畢竟都是以冰（冷）水來萃取咖啡，但這畢竟牽涉到萃取設備與手法問題。
Photography : jess bonham
From : House Four
BREW，國外確實是沖泡茶或咖啡的用語，但我們應該認為這是廣泛的定義，也就是可以任何器材設備來釀造飲品。而DUTCH DRIP，是咖啡吧台所熟知含括設備形式、釀造方式，與所要呈現的產品風味的綜合意義。若再回過頭看許多咖啡館以中文標示「冷泡咖啡」，以國人飲食文化觀念即會聯想到「冷泡茶」形式，但我們卻常發現這些冷泡咖啡其實是以荷蘭滴設備所釀製出來。可是「冷泡」與「冰滴」卻是兩種截然不同的萃取釀製的概念。若稍做定義規範應該可以以列區分：
冷泡：原物料浸泡與自然滲透法。
冰滴：原物料浸潤（透）與自然壓浸（釀）出法。
有必要如此吹毛求疵嗎？
其實能準確傳達產品信息予消費者，而非模稜兩可的模糊概念是有助於提升專業形象。如果你標示了「冷泡咖啡」，但說明是以荷蘭滴或冰滴設備釀製的話，當然同樣可被接受。否則，個人會認為就是如冷泡茶式的「浸泡」咖啡了！
