顛覆傳統的新視界-Espresso ╳ Single Origin Coffee

義大利咖啡機（Standard Espresso Machine）傳統標準定義的萃取壓8-10bar與88-92度萃取溫，近年一再受到新概念的衝撞。從La Marzocco的變壓系統（Paddle Models）開始，La Cimbali M39、M100的萃取曲線可分段調整和Rancilio Classe 9、11的萃取溫的升降變化，在在說明了咖啡師們對於傳統義大利咖啡機的僵化守舊頗有微詞，自當使製造商需跳脫固有思維才能滿足未來咖啡師們的不同技術表現。尤其以喜愛表現單品濃縮（E.S.O）的咖啡師們更是認為可變壓或者變溫應為基本控制選項。

而國內咖啡機制造開發其實也早注意到這趨勢，但礙於市場與品牌知名度，總是缺乏以團隊研發來與其他國際品牌抗衡。不過，接觸到日康精密（市場習慣以其自有品牌GEE稱之）的第一代商用PRO機時，由於具備了「有壓」與「無壓」和「分段出水」的系統整合，於是便逐步成就了檯面式咖啡機（GEE Counter Top Coffee System）與PRO的二代機種（觸控顯示）。

GEE Pro Coffee System的「無壓」萃取因仍啟動幫浦，雖說配合專利不鏽鋼濾器可快速萃取單品咖啡和茶品，但礙於機體結構關係而無法利用手沖濾杯沖泡。個人為此而不斷地關注GEE開發動向，但其間日康精密繁忙於其他國際萃取系統開發，而使得GEE自有品牌的新系統一直延宕。直至2014年，恰巧個人誕生紀念日前欣喜聽聞檯面式咖啡機（又稱廚下式。主機系統隱匿在檯面下）決定正式開發，那可是個人企盼了超過兩年以上的最好生日禮物了！

從外觀想法到系統調整改變又是一年過去，2015年底日康精密率先將檯面式咖啡機原型於咖啡展中露出，然而此時電子系統與結構還是無法達到個人期望的滴濾單品（熱水系統可手動以達沖泡單品需要，但與利用系統控制來自動沖泡多有差異）。經過近半年的結構變更和系統調校，個人與擁有SCAA杯測師資格證的姚桑在上月底一同進行了展前（2016國際飯店暨餐飲設備展）實測，以Espresso、預浸泡Espresso，以及多段式沖泡單品咖啡來瞭解適切的參數，提供日康精密進行最後調整。

此款檯面式咖啡機的「無壓」採自然重力（開沖泡電磁閥）方式，同時藉由預浸與多段式沖泡能達到莊園（精品）咖啡的標準萃取需求。其實，檯面式咖啡機系統，主要是將原本整台咖啡機結構打散（好像解構主義吧），各自把熱水（Hot Water）、沖泡頭系統（Main Unit）和蒸汽（Steamer）獨立起來，因此在吧台使用上能有多種組合變化。但目前能看到的檯面式咖啡機系統，幾乎完全以萃取Espresso為要，而日康精密開發此系統時，Sugabee便極力希望延續GEE Pro的系統精神，讓萃取單品咖啡能更簡易和標準化。當然單品咖啡沖泡系統目前已知開發商不少，但能在原有Espresso咖啡機系統上同步可變換萃取Single Origin Coffee的，除了日康精密之外還能有誰與之爭峰。