Espresso的烘焙奧義© Mokaflorcoffee 由於目前咖啡市場上趨向莊園咖啡風味,所以經常發現採取個別單一烘焙再進行多種熟豆拼配混合(綜合)的自家烘焙咖啡館多不勝數。 有些可能只有採取2~5個產區來拼配出各自特色,不過若要提到Espresso,那根據義大利傳統可能會以多達7~13個產區...
連鎖事業彬學院-中國連鎖發展策略【彬學院】A03-中國大陸連鎖業的發展趨勢與展望 台商進軍大陸連鎖業市場可採取的方法與策略: 台商應先積極培養進軍大陸連鎖市場所需要的基礎,包括;品牌、資金、技術、管理經驗、國際網路、人力資源開發能力等。 憑藉台商業者對於大陸市場的熟悉與經營管理上的經驗,設法尋求與國際知名...
連鎖事業彬學院-日本的連鎖加盟定義【彬學院】A02-日本的連鎖加盟定義 在2000年的市場,全國上下一致追求國際化、自由化後,美日等先進國家的連鎖、連鎖業等一個接一個地被引進來,美國由於流通系統比較單純,其連鎖經營形態的分類也如前述比較簡單明瞭;日本由於有其獨特的流通體系,頗為複雜,因此也有一套它自己的分類...
連鎖事業彬學院-連鎖的定義【彬學院】A01-連鎖的定義 關於連鎖加盟的定義,先得從他的英文“Franchise"這個字說起。這個字原本為法文,意為免于奴隸、苦役的身份(Free from servitude)。變成英文後的Franchise,有特別的權利,即封建時期帝王君侯特別賦予的特權。現演變至今...
即溶咖啡吧台師- Nescafé Barista©Nescafé Alegria 「A510 - Machine Demonstration」 鵲巢(Nestle)日本公司在其設立邁入50週年紀念時,開發推出改變既有即溶咖啡風味的「次世代」即溶咖啡——香味焙煎。這款新型態即溶咖啡,製造程序上添加了咖啡烘焙豆粉碎微粉,而因...
行動藝術與咖啡生活-Delta Cafés©Delta Q Delta Q是Nabeior集團旗下的咖啡品牌,亦發展了同品牌咖啡廳。而Delta Q因也生產膠囊咖啡,所以不可或缺的專用膠囊咖啡機也是受重視的一環,然而要跳脫出Nespresso(鵲巢)和Lavazza這些大廠牌的夾擊,其花費的心力便成就在「Qosmo...
跳脫9bar萃取的窠臼-La Marzocco Strada長久以來濃縮咖啡抽出壓力(Pressure)的金科玉律就是:9 bar。雖說範圍可介於8-10bar,但仍無法以更低的壓力來萃取出濃縮咖啡,這其實與濃縮配方的萃取效率有關。 不過在La Marzocco Strada採用的Paddle...
掛耳式滴濾袋-Bag for extracting飲品滴濾袋的概念其實擁有相當久的歷史,但運用新的不織布素材結合淋膜紙材,成為新式飲品濾袋(圖a)的開發公司應該是山中產業株式會社。 山中產業1991年的專利在掛耳部件(hooking member)上,開口朝同一側邊,亦即是整個滴濾袋的支撐部在同一方向,在實際沖泡飲品方面有...
經濟版商用濃縮咖啡機-Astoria TanyaCMA所屬品牌Astoria一直計畫推出精簡版濃縮咖啡機,卻遲至今年10月才正式於米蘭展亮相,11月於台灣正式展售。 內裝精簡的「經濟版」濃縮咖啡機,在測試初期以「ECO」代稱,而現在CMA正式將她取名為TANYA(譚雅)。...
咖啡手把革新-Snap OnⒸ La Marzocco 義大利La Marzocco新一代過濾手把(Portafilter)採用不銹鋼結構設計,而在咖啡導流部分則以「單元組件」(snap on)方法,改進了舊有旋轉螺牙的不便性。 圖片「O環套緊部件」「導流嘴部件」是以O...