跳脫9bar萃取的窠臼-La Marzocco Strada
長久以來濃縮咖啡抽出壓力（Pressure）的金科玉律就是：9 bar。雖說範圍可介於8-10bar，但仍無法以更低的壓力來萃取出濃縮咖啡，這其實與濃縮配方的萃取效率有關。
不過在La Marzocco Strada採用的Paddle Group上（現在許多廠牌均有採用），我們終於能開始探討「為何一定要9bar」這問題了。
Strada在研發設計上，是希望專業吧台師（Barista）在咖啡萃取過程中，能絕對且直覺的掌控壓力變化。因此要完全馴服Strada的咖啡師，必須清楚基礎的濃縮咖啡萃取原理，同時也需對咖啡烘焙和配方，以及萃取需求目的有充分理解能力。而Strada機器設計上分為Mechanical Paddle（MP）和Electronic Paddle（EP）兩款，MP版壓力控制範圍在0-9bar；EP版壓力範圍在0-12bar，可由USB傳輸控制設定。
關於壓力變化，原廠除了標準萃取曲線外（Standard），提供了另外四種壓力曲線變化的參考。簡單的來看，X軸是抽出時間，Y軸則是壓力值。當改變了萃取壓力模式，或許在抽出溫度的控制也需要調整，而這就是考驗專業咖啡師的技術所在。
原廠為了符合完美萃取效果，搭配了VST精密過濾器，並使用不鏽鋼沖煮手把。至於，不同壓力曲線適合抽出何種咖啡，不經過實測是無法窺見Strada的能耐的。
★La Marzocco
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