© Mokaflorcoffee 由於目前咖啡市場上趨向莊園咖啡風味，所以經常發現採取個別單一烘焙再進行多種熟豆拼配混合（綜合）的自家烘焙咖啡館多不勝數。 有些可能只有採取2~5個產區來拼配出各自特色，不過若要提到Espresso，那根據義大利傳統可能會以多達7~13個產區...

©Nescafé Alegria 「A510 - Machine Demonstration」 鵲巢（Nestle）日本公司在其設立邁入50週年紀念時，開發推出改變既有即溶咖啡風味的「次世代」即溶咖啡——香味焙煎。這款新型態即溶咖啡，製造程序上添加了咖啡烘焙豆粉碎微粉，而因...

©Delta Q Delta Q是Nabeior集團旗下的咖啡品牌，亦發展了同品牌咖啡廳。而Delta Q因也生產膠囊咖啡，所以不可或缺的專用膠囊咖啡機也是受重視的一環，然而要跳脫出Nespresso（鵲巢）和Lavazza這些大廠牌的夾擊，其花費的心力便成就在「Qosmo...

長久以來濃縮咖啡抽出壓力（Pressure）的金科玉律就是：9 bar。雖說範圍可介於8-10bar，但仍無法以更低的壓力來萃取出濃縮咖啡，這其實與濃縮配方的萃取效率有關。 不過在La Marzocco Strada採用的Paddle...

CMA所屬品牌Astoria一直計畫推出精簡版濃縮咖啡機，卻遲至今年10月才正式於米蘭展亮相，11月於台灣正式展售。 內裝精簡的「經濟版」濃縮咖啡機，在測試初期以「ECO」代稱，而現在CMA正式將她取名為TANYA（譚雅）。...

Ⓒ La Marzocco 義大利La Marzocco新一代過濾手把（Portafilter）採用不銹鋼結構設計，而在咖啡導流部分則以「單元組件」（snap on）方法，改進了舊有旋轉螺牙的不便性。 圖片「Ｏ環套緊部件」「導流嘴部件」是以O...

圖片是單品哥斯大黎加蜜處理咖啡（Costa Rica Finca de Licho Estate Honey）採濃縮萃取方式所表現的狀態。 之前濃縮單品咖啡內容，提及此萃取方式的咖啡風味與手工沖煮會有所差異，其主要差別在於口感層次以及滑順的醇厚感。...

對於用濃縮方式表現單品咖啡，應該是所有吧枱均會面臨的課題。單品咖啡通常稱為「single-origin」，即使用濃縮萃取表現也適用，不過如果前面加上「espresso style」或許更貼切。 濃縮單品咖啡萃取上須仔細考量研磨細度、烘焙度、萃取溫度、粉量、萃取時間這幾個因素...

濃縮咖啡的油脂(crema)表現因各種條件而有所差異是不爭的事實。 上兩組對照圖片代表了完全無法進入基本的視覺評斷。上方圖片左欄顯示兩杯濃縮咖啡的油脂外緣泛出黑光（黑眼圈），這代表了可能是溫度、萃取、填壓、配方（先排除機器設定問題）等其中某方面產生了誤差。...

油脂(crema)表現同樣會因使用單份（single）或雙份（double）過濾器而有所不同。 上面兩組對照是以La Marzocco的單份、雙份過濾器，各填裝8g和16g萃取25秒的油脂對照。 應該容易理解專業吧枱喜愛捨棄單份過濾器的原因吧。8g油脂表現其實也漂亮，但其稠...