對於用濃縮方式表現單品咖啡，應該是所有吧枱均會面臨的課題。單品咖啡通常稱為「single-origin」，即使用濃縮萃取表現也適用，不過如果前面加上「espresso style」或許更貼切。 濃縮單品咖啡萃取上須仔細考量研磨細度、烘焙度、萃取溫度、粉量、萃取時間這幾個因素...

濃縮咖啡的油脂(crema)表現因各種條件而有所差異是不爭的事實。 上兩組對照圖片代表了完全無法進入基本的視覺評斷。上方圖片左欄顯示兩杯濃縮咖啡的油脂外緣泛出黑光（黑眼圈），這代表了可能是溫度、萃取、填壓、配方（先排除機器設定問題）等其中某方面產生了誤差。...

油脂(crema)表現同樣會因使用單份（single）或雙份（double）過濾器而有所不同。 上面兩組對照是以La Marzocco的單份、雙份過濾器，各填裝8g和16g萃取25秒的油脂對照。 應該容易理解專業吧枱喜愛捨棄單份過濾器的原因吧。8g油脂表現其實也漂亮，但其稠...

除了粉量造成濃縮咖啡油脂表現差異外，另一影響要件即是填裝咖啡粉的過濾器（Portafilter Baskets）。 圖片是以CMA和La Marzocco原廠單份過濾器（Ø58mm）填裝同粉量萃取25秒之油脂表現狀態。（機器、研磨度、溫度條件相同）...

在義大利，CAFFE等同於ESPRESSO（濃縮咖啡），而一杯濃縮咖啡除了基本公克數、萃取時間、萃取溫度、使用杯具……等等規範外，在萃取表現上其實著重在油脂（crema）的視覺評斷。 這層油脂包含了咖啡的焦糖質、蛋白質、氨基酸及水溶性營養成分所聚積而成，而這也與濃縮咖啡獨特...

對濃縮咖啡而言，油脂(crema)色澤表現雖是感官上第一要素，但背後最直接影響的因素卻是粉量。 上面兩組對照的不同粉量和油脂表現，應該一目了然。這是在其他條件（機器、萃取溫度、配方豆、研磨度）皆相同下呈現的油脂差異。 上面一組圖片，可發現粉量明顯掩蓋過粉槽線（過濾器與手把杯...

濃縮咖啡受到各種條件影響其油脂（crema）表現，最明顯在於溫度和粉量變化上，當然仍有其他因素，不過先就視覺感官上來簡單認知。 上面兩張油脂表現，若沒有圖說的話，你會如何以視覺感官評斷？ 義大利對於濃縮咖啡油脂色澤變化共分九個色階樣本品評，由所謂的亮黃色變化至濃茶色，被認可...